当店うなぎ蒲焼の特徴は、活鰻を仕入れ　店舗内のたて場で地下水にて数日間　泥抜きして、臭みを取り　焼く直前に捌いて焼き上げます。

焼きはこの地方独特の焼き方　地焼き　と呼ばれる手法使い　蒸しを入れずに　直接火にかける手法で焼いており　香ばしさが特徴です。

伝統のタレは　溜まり醤油中心に全国から取り寄せた醤油　味醂を使い

　 長年受け継がれた伝統の味になっており　甘辛いタレですがあっさり仕上げになっています。